Hrayeh (soupe de pois chiches au citron)

Preparación

1. La veille, fais tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Égoutte-les et rince-les le lendemain.
2. Dans une grande casserole, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoute l'ail écrasé, le cumin et le concentré de tomate, et laisse parfumer 1 minute en remuant.
4. Verse les pois chiches et l'eau, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
5. Mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
6. Hors du feu, incorpore le jus de citron et la moitié de la coriandre hachée, puis rectifie l'assaisonnement.
7. Sers chaud, parsemé de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive, avec du pain pita grillé.