Hsaw hsaw (curry de cerdo al tamarindo)

Preparación

1. Pica finamente las cebollas, el ajo y el jengibre, y tritura los chiles secos con un poco de agua.
2. Calienta el aceite en una olla y rehoga las cebollas 5 minutos hasta que estén doradas.
3. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de chile, y rehoga 2 minutos.
4. Incorpora los trozos de cerdo y dóralos por todos los lados, unos 8 minutos.
5. Agrega la cúrcuma, el pimentón, la pasta de gambas fermentada y el tamarindo diluido en un poco de agua.
6. Cubre con agua, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento y tapado durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
7. Rectifica de sal, espolvorea con cilantro y sirve caliente.