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Ensaladas y entrantes
Hummus bil kamuneh (hummus au cumin)
Une purée onctueuse de pois chiches, tahini et citron, relevée d'une touche de cumin torréfié et souvent garnie d'huile d'olive et de persil. Très présent dans les cuisines palestiniennes, il se mange à toute heure, en mezzé ou au petit-déjeuner.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Preparación
- Mixe les pois chiches égouttés avec le tahini et le jus de citron pendant 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajoute la gousse d'ail écrasée, le cumin et une pincée de sel, puis mixe encore.
- Verse l'eau glacée petit à petit en mixant : la purée doit devenir lisse et crémeuse, presque aérienne.
- Goûte et rectifie l'acidité et le sel, ajoute un peu de cumin si tu veux plus de caractère.
- Étale le hummus dans une assiette creuse, forme un creux au centre avec le dos d'une cuillère.
- Arrose d'huile d'olive, saupoudre de cumin, de paprika et de persil, et sers avec du pain plat.
Variantes y trucos
Version pignons. Fais revenir 1 c. à soupe de pignons dans un filet d'huile et parsème-les sur le hummus au moment de servir.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le tahini est introuvable, mixe 60 g de sésame blanc grillé avec 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Receta original de Ecomely.