Istarski pršut

Jamón crudo curado al aire de Istria, de sabor ahumado y salado muy delicado. Se corta en finas lonchas y se acompaña con queso, higos o pan fresco.

Preparación

Frota la pierna de cerdo con la sal gorda y déjala reposar en un recipiente, en un lugar fresco, durante 7 días, dándole la vuelta cada día.
Enjuaga la carne con agua fría y sécala bien con un paño limpio.
Tritura la pimienta, el ajo y el romero, y frota esta mezcla por toda la superficie de la carne.
Envuelve la pierna en un paño limpio y cuélgala en un lugar fresco y ventilado, al abrigo de la luz, durante 6 a 12 meses.
Para servir, corta finísimas lonchas con un cuchillo largo y flexible, a temperatura ambiente.