Sopas
Kak'ik
Sopa tradicional maya a base de pavo, sazonada con una pasta de chiles secos y tomate, perfumada con culantro (cilantro largo). Se sirve en días de fiesta y en las grandes reuniones familiares de las Tierras Altas.
Ingredientes
Ingredientes
Pâte
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Remoja los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos, luego quita las semillas y el rabo.
- Asa ligeramente los tomates, la cebolla y el ajo en un comal seco hasta que se ennegrezcan en algunas partes.
- Tritura los chiles, las verduras asadas, las semillas de cilantro y de comino, la harina de maíz y el achiote con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Pon a hervir agua con el pavo troceado y una pizca de sal. Retira la espuma de la superficie durante unos diez minutos.
- Agrega la pasta triturada a la olla y deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
- Pela y corta en trozos grandes los chayotes y las papas, y añádelos al caldo.
- Continúa la cocción 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne de pavo se desprenda fácilmente del hueso.
- Agrega el culantro picado al final de la cocción, ajusta la sazón y sirve bien caliente con tortillas.
Variantes y trucos
Versión familiar suave. Reduce los chiles a uno solo y quita las semillas para un caldo menos picante, apto para niños.
Con lo que hay aquí. El chile guaque se reemplaza por un chile ancho o guajillo, y el culantro por cilantro fresco con un poco de perejil.
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Receta original de Ecomely.