Kohupiimakook (pastel de requesón)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 22 cm.
2. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta obtener una textura cremosa y pálida.
3. Añade el requesón, la mantequilla derretida y la vainilla, y mezcla bien.
4. Incorpora la harina, la levadura y una pizca de sal tamizados, sin trabajar demasiado la masa.
5. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar restante, e incorpóralas con suavidad a la preparación.
6. Vierte en el molde y hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
7. Deja templar antes de desmoldar, y sirve solo o con fruta.