Lahpet thohk (salade de thé vert fermenté)

Preparación

1. Pica finamente el ajo y dóralo a fuego medio en el aceite durante 3 o 4 minutos, hasta que quede dorado. Escúrrelo sobre papel absorbente y guarda el aceite.
2. Pica finamente las hojas de té fermentado. Enjuágalas rápidamente si están muy saladas y escúrrelas.
3. Corta los tomates en dados pequeños, pica la cebolla y el chile. En un bol, mézclalos con las hojas de té.
4. Añade los garbanzos, el zumo de lima, la salsa de pescado, una pizca de sal y de chile en polvo. Mezcla con suavidad.
5. Incorpora la mitad del ajo frito, las semillas de sésamo y los cacahuetes triturados. Prueba y rectifica el punto de sal.
6. Sirve la ensalada y espolvorea por encima el resto del ajo frito, los cacahuetes y las gambas secas si las usas. Rocía con un hilo del aceite de ajo y sirve enseguida.