Lënzebrout (pan de lentejas luxemburgués)

Preparación

1. Mezcla la harina y el agua tibia en un bol grande hasta obtener una masa homogénea, y deja reposar 20 minutos para que la harina se hidrate.
2. Añade la masa madre y la sal (y la levadura si la usas), luego amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave que ya no se pegue tanto a las manos.
3. Tapa y deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen.
4. Desgasifica con delicadeza, forma una bola redonda tensando la superficie hacia abajo y colócala en un banneton enharinado o sobre una placa cubierta con papel de horno.
5. Deja reposar 1 hora más, cubierto con un paño húmedo, hasta que una ligera huella vuelva lentamente al presionar.
6. Precalienta el horno a 240 °C con una cocotte de hierro fundido o una placa y un recipiente con agua en el fondo. Haz una incisión en cruz en la parte superior del pan.
7. Hornea 15 minutos a 240 °C con vapor, luego baja a 210 °C y continúa de 30 a 35 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y suene hueco al golpear la base.
8. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar, o la miga se hundirá.