Maamoul (pastelitos de sémola y dátiles)

Preparación

1. Mezcla la sémola, la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla blanda con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Incorpora la leche y el agua de azahar, y amasa hasta obtener una masa flexible. Tapa y deja reposar 30 minutos.
3. Mientras tanto, tritura los dátiles con la canela y las nueces hasta obtener un relleno homogéneo. Forma pequeñas bolitas.
4. Toma una porción de masa del tamaño de una nuez, haz un hueco con el pulgar, coloca una bolita de relleno en el centro y cierra formando una esfera.
5. Presiona la bola en un molde de madera enharinado para marcar el dibujo, y desmolda con cuidado sobre una bandeja.
6. Precalienta el horno a 180 °C y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que los pastelitos queden muy pálidos, sin dorar.
7. Deja enfriar del todo antes de manipularlos, ya que se endurecen al secarse.