Ghuraiba (galletas de mantequilla y pistacho)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y blanquecina.
3. Añade la yema de huevo, la vainilla y el agua de azahar, y luego incorpora la harina, la levadura, el cardamomo y la sal.
4. Amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea sin trabajarla en exceso.
5. Forma bolitas del tamaño de una nuez y aplánalas ligeramente.
6. Coloca un pistacho en el centro de cada galleta y distribúyelas en la bandeja dejando espacio entre ellas.
7. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el borde apenas se dore, y deja enfriar por completo.