Platos de diario
Mahmoosa (guiso de garbanzos con calabacín)
La mahmoosa es un guiso sirio de garbanzos y calabacín, a veces con ternera, perfumado con ajo, limón y comino, que suele tomarse con arroz o pan. Es un plato reconfortante de la cocina familiar, muy apreciado en invierno y en las comidas en familia.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
443 kcal por ración
- Proteínas
- 19,5 g
- Hidratos de carbono
- 47,5 g
- de los cuales azúcares
- 14,1 g
- Grasas
- 15,8 g
- de las cuales saturadas
- 2,2 g
- Fibra
- 14,8 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Escurre los garbanzos remojados y cócelos en agua sin sal de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernos. Reserva un poco de su caldo.
- Pica las cebollas y rehógalas en aceite de oliva 8 minutos a fuego medio, hasta que se doren.
- Añade el ajo machacado y el concentrado de tomate, y tuéstalos 2 minutos removiendo.
- Incorpora los calabacines cortados en dados grandes y rehógalos 5 minutos para que empiecen a deshacerse.
- Agrega los tomates triturados, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y deja cocer 10 minutos.
- Añade los garbanzos escurridos, cúbrelos con un poco del caldo reservado y deja cocer 15 minutos más para que los sabores se integren.
- Fuera del fuego, rocía con zumo de limón, espolvorea con cilantro y sirve con arroz blanco.
Variantes y trucos
Versión con carne. Dora 300 g de ternera en trozos con las cebollas antes de añadir el ajo, y prolonga la cocción 30 minutos.
Con lo que hay a mano. Los garbanzos de lata (2 latas escurridas) acortan la preparación: añádelos en el paso 6 con 250 ml de agua.
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Receta original de Ecomely.