Mula ko achar (encurtido de rábano daikon)

Preparación

1. Pela el daikon y córtalo en tiras finas o en rodajas muy delgadas.
2. Espolvorea con sal, mezcla y deja reposar 15 minutos para que suelte el agua; enjuaga rápidamente y escurre bien.
3. Tuesta las semillas de sésamo en seco en una sartén durante 2 minutos y luego machácalas un poco.
4. Calienta el aceite en una cacerola pequeña hasta que humee ligeramente, luego apaga el fuego y añade las semillas de mostaza, que deben chisporrotear.
5. Vierte el aceite sobre el daikon, y añade el sésamo, los chiles picados, la cúrcuma, el hing, el vinagre y el zumo de lima.
6. Mezcla bien, tapa y deja marinar al menos 1 hora antes de servir. Se conserva 4 días en la nevera.