Osban (usban)

Preparación

1. Enjuaga la tripa con agua fría y déjala en remojo con agua y vinagre para limpiarla y ablandarla.
2. En una sartén con el aceite, rehoga la cebolla en juliana y el ajo picado hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
3. Añade la carne picada, las especias y el concentrado de tomate, y cocina 8 minutos removiendo hasta que la carne esté dorada.
4. Incorpora el arroz crudo, el perejil y un poco de agua para humedecer bien la mezcla, y deja enfriar.
5. Rellena la tripa con el relleno usando un embudo, dejando espacio para que el arroz se hinche, y ata ambos extremos con cuerda de cocina.
6. Pincha ligeramente la morcilla en varios puntos con un tenedor para evitar que reviente, y sumérgela en una olla grande con agua a fuego suave.
7. Cuece a fuego lento durante 50 minutos manteniendo el agua apenas hirviendo, hasta que el arroz esté tierno y la piel firme.
8. Escurre la morcilla, déjala reposar 5 minutos y córtala en rodajas gruesas para servir calientes.