Salsas y bases
Ostur (queso fresco)
Queso fresco suave de leche de oveja, cuajado con cuajo y luego escurrido, de textura firme y desmenuzable. Tradicionalmente se elabora en la granja y se come en lonchas, con pan de centeno.
Ingredientes
Ingredientes
Para acompañar
Preparación
- Calienta la leche a 32 °C en una cazuela grande, removiendo suavemente.
- Diluye el cuajo en un poco de agua fría no clorada e incorpóralo a la leche removiendo durante 30 segundos.
- Tapa y deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente, hasta obtener una cuajada bien firme.
- Corta la cuajada en cubos de 2 cm con un cuchillo largo y deja reposar 10 minutos.
- Calienta suavemente para subir la cuajada a 38 °C removiendo con delicadeza, y luego escúrrela en un colador forrado con estameña.
- Presiona la cuajada para retirar el suero, sálala y colócala en un molde durante 4 a 6 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Consérvalo en frío y consúmelo en un plazo de 5 días.
Variantes y trucos
Con leche de vaca. Sustituye la leche de oveja por leche entera de vaca; el sabor será más suave, pero la receta es idéntica.
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Receta original de Ecomely.