Pacha (sopa de cabeza y patas de cordero)

Preparación

1. Enjuaga bien la cabeza y las patas de cordero con agua fría, luego escáldalas 5 minutos en agua hirviendo y escúrrelas.
2. En una olla grande, coloca los trozos, las cebollas enteras, el agua, la sal y la cúrcuma.
3. Lleva a ebullición, espuma bien la superficie, baja el fuego y deja cocer a fuego lento de 3 a 4 horas, hasta que la carne se desprenda.
4. Machaca el ajo con el comino y el zumo de un limón.
5. Añade esta mezcla a la sopa 20 minutos antes de terminar la cocción.
6. Rectifica la sazón con sal, pimienta y el zumo del segundo limón.
7. Sirve muy caliente en cuencos, con pan tanour bien caliente.