Platos de diario
Pajeri nenas (ananas mijoté)
Un guiso dulce-ácido de piña cocida a fuego lento con especias y azúcar de palma hasta obtener una salsa marrón almibarada. Servido tibio con arroz, acompaña tradicionalmente las comidas festivas y las recepciones malayas.
Ingredientes
Ingredientes
Pâte d'épices
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
308 kcal por ración
- Hidratos de carbono
- 53,5 g
- de los cuales azúcares
- 48,6 g
- Fibra
- 4,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pela la piña, retira el corazón fibroso y corta la pulpa en trozos de unos 2 cm.
- Tritura las cebollas, el ajo, el jengibre y los chiles con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el aceite en una cazuela gruesa y sofríe la pasta de especias a fuego medio durante 5 minutos, hasta que huela bien y esté bien dorada.
- Añade los trozos de piña, el comino, el cilantro molido y la sal, y mezcla para que se impregnen bien.
- Vierte el agua y el tamarindo diluido, añade el azúcar de palma desmenuzado y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, con la tapa medio puesta y removiendo de vez en cuando.
- Cuando la salsa haya reducido y esté marrón oscura y almibarada, prueba y ajusta entre dulce, ácido y salado. Sirve tibio con el arroz.
Variantes y trucos
Versión más suave. Sustituye parte del azúcar de palma por azúcar moreno para un sabor menos caramelizado.
Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras azúcar de palma, usa azúcar moreno oscuro con una cucharada de jarabe de arce.
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Receta original de Ecomely.