Ployes (tortitas acadias de trigo sarraceno)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las harinas, la levadura, el azúcar y la sal.
2. Añade poco a poco la leche tibia batiendo para obtener una masa lisa y bastante fluida, como una crepe espesa.
3. Tapa y deja levar a temperatura ambiente entre 1 h y 1 h 30, hasta que la masa doble de volumen y esté llena de burbujas.
4. Disuelve el bicarbonato en el agua tibia y luego incorpóralo a la masa junto con la mantequilla derretida.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala muy ligeramente.
6. Vierte un cucharón pequeño de masa y deja cocer sin darle la vuelta: la superficie debe cubrirse de pequeños agujeros y secarse, lo que tarda unos 2 o 3 minutos.
7. No la des la vuelta: está lista cuando la superficie está mate y los bordes se despegan. Colócala en un plato y mantenla caliente bajo un paño.
8. Sirve con mantequilla y jarabe de arce o melaza.