Poulet impérial

Preparación

1. Corta el pollo en dados y mézclalo con la marinada (vino de Shaoxing, maicena, soja) durante 15 minutos.
2. Tuesta en seco los cacahuetes en una sartén hasta que se doren, y resérvalos.
3. Calienta el aceite en un wok a fuego vivo y sella el pollo de 4 a 5 minutos hasta que esté dorado. Resérvalo.
4. En ese mismo aceite, saltea los chiles, la pimienta de Sichuán, el ajo y el jengibre durante 30 segundos, sin quemarlos.
5. Vuelve a poner el pollo, añade la soja, el vinagre y el azúcar, y deja reducir 2 minutos removiendo.
6. Incorpora los cacahuetes, mezcla y sirve enseguida con arroz blanco.