Laziji (poulet sauté aux piments secs)

Preparación

1. Corta el pollo en trozos de 2 cm. Mézclalos en un bol con la salsa de soja, el vino de arroz, la sal, el azúcar y la maicena, y deja marinar 15 minutos.
2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente, unos 4 minutos, y escúrrelo sobre papel absorbente.
3. En ese mismo aceite, sofríe a fuego suave las guindillas secas cortadas por la mitad y los granos de pimienta de Sichuan durante 1 minuto, hasta que liberen su aroma sin ennegrecerse.
4. Añade el ajo, el jengibre y las partes blancas de los cebollinos, y saltea otros 30 segundos.
5. Vuelve a poner el pollo en la sartén, mezcla vigorosamente a fuego alto durante 1 o 2 minutos, y remata con el aceite de sésamo y los cebollinos verdes. Sirve enseguida, para que los trozos queden crujientes.