Pupusas (pupusas salvadoreñas)

Preparación

1. En un bol, mezcla la masa harina con la sal. Vierte poco a poco el agua tibia amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos, unos 5 minutos.
2. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
3. Aplasta a tenedor los frijoles rojos con el ajo y la cebolla, luego añade el comino y la pimienta para obtener un puré rústico.
4. Divide la masa en 12 bolitas. Aplana cada una en la palma de la mano para formar un disco, hunde el centro y rellénalo con una cucharada de frijoles y un poco de queso.
5. Cierra la masa sobre el relleno y aplana suavemente hasta obtener una tortita de unos 1 cm de grosor, sin que se salga el relleno.
6. Calienta una sartén o plancha de hierro a fuego medio y engrásala muy ligeramente. Cocina las pupusas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas en algunas zonas.
7. Sírvelas bien calientes con el curtido y la salsa de tomate.