Ensaladas y entrantes
Curtido
Ensalada de repollo ligeramente fermentada, aromatizada con zanahoria, cebolla y vinagre, de sabor picante y ácido. Es el acompañamiento imprescindible de las pupusas en El Salvador, donde se prepara en gran cantidad y se conserva en la nevera varios días.
Ingredientes
Ingredientes
Saumure
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
93 kcal por ración
- Proteínas
- 7,2 g
- Hidratos de carbono
- 11,3 g
- de los cuales azúcares
- 10 g
- Grasas
- 0,8 g
- Fibra
- 5,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta el repollo en tiras finas y colócalo en un recipiente grande. Añade la sal y masájalo con las manos durante 2 minutos para ablandarlo.
- Ralla las zanahorias, corta la cebolla roja y el jalapeño en rodajas finas, quitándole las semillas si temes que pique demasiado.
- Añade las zanahorias, la cebolla y el chile al repollo, y mezcla bien.
- En un cazo pequeño, lleva a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar, el orégano y las especias enteras, y deja hervir a fuego lento 3 minutos.
- Vierte la salmuera caliente sobre las verduras y mezcla. Deja enfriar por completo.
- Pasa a un tarro limpio, presiona bien las verduras para que queden sumergidas y deja reposar al menos 4 horas a temperatura ambiente.
- Guarda después en la nevera; el curtido mejora su sabor durante 2 o 3 días y se conserva unos siete días.
Variantes y trucos
Versión muy ácida. Sustituye la mitad del agua por vinagre adicional para un sabor más intenso.
Versión crujiente. Reduce el tiempo de reposo a 1 hora para mantener el repollo más crujiente y fresco.
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Receta original de Ecomely.