Salsas y bases
Chirmol
Salsa cruda de tomate, cebolla, cilantro y chile, ligeramente machacada a mano para conservar algo de textura. Acompañamiento fresco y vivo de los platos de maíz y las parrilladas, se prepara justo antes de servir.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en juliana muy fina. Ponla en un bol con agua fría durante 5 minutos para suavizar su sabor.
- Corta los tomates en cubos pequeños conservando su jugo y colócalos en un bol.
- Pica finamente el cilantro y el chile verde, quitando las semillas del chile para que pique menos.
- Escurre la cebolla y añádela a los tomates con el cilantro y el chile.
- Exprime la lima sobre la mezcla, sazona con sal y pimienta, y aplasta ligeramente con un tenedor para unir los ingredientes sin hacer puré.
- Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores, rectifica la sal y sirve.
Variantes y trucos
Versión asada. Pasa los tomates y el chile por la parrilla hasta que la piel se oscurezca, pélalos y píquelos para un sabor ahumado.
Versión con ajo. Añade un diente de ajo finamente picado a la mezcla para un sabor más intenso.
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Receta original de Ecomely.