Qorma-e Bademjan (guiso de berenjenas)

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas gruesas, sálalas y déjalas reposar 15 minutos para que suelten el amargor; luego enjuágalas y sécalas.
2. Dóralas en 2 cucharadas de aceite caliente, 3 minutos por cada lado, y resérvalas.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada con el ajo y el resto del aceite hasta que esté dorada.
4. Añade los tomates rallados, la cúrcuma, el pimentón, el comino y la sal, y deja reducir 8 minutos.
5. Vuelve a poner las berenjenas, vierte el agua y deja cocer tapado 20 minutos a fuego lento.
6. Fuera del fuego, incorpora el yogur removiendo para lograr una salsa cremosa, y sirve templado.