Ræst lax (salmón fermentado)

Preparación

1. Lava el filete de salmón, sécalo bien y córtalo en dos trozos del mismo tamaño.
2. Mezcla la sal gruesa, el azúcar y la pimienta triturada en un bol.
3. Frota generosamente la carne de los dos trozos con esta mezcla, incluida la piel.
4. Coloca un trozo, con la carne hacia arriba, en una fuente honda y pon el otro encima, carne contra carne.
5. Cúbrelo con film, apoya un plato con peso encima y guárdalo en la nevera entre 3 y 5 días, dando la vuelta al pescado una vez al día.
6. Cuando el pescado esté firme y ligeramente translúcido, acláralo rápidamente con agua fría y sécalo.
7. Córtalo en lonchas finas y oblicuas con un cuchillo flexible, retirando la piel.
8. Sirve con pan de centeno untado con mantequilla y, si te gusta, unas ramitas de eneldo.