Carnes
Ræst lundi (frailecillo fermentado)
El frailecillo fermentado es una especialidad tradicional de las Islas Feroe, elaborada colgando las aves saladas en un secadero ventilado. Su carne se vuelve tierna, de sabor fuerte y muy característico, y se degusta en las grandes ocasiones.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Desplume los frailecillos, evísceralos con cuidado y enjuágalos con agua fría.
- Frota cada ave con la mitad de la sal gruesa y colócalas en un recipiente que no sea metálico, cubriéndolas con el resto de la sal.
- Déjalas reposar 24 horas en un lugar fresco para que pierdan parte de su humedad.
- Enjuaga rápidamente las aves y cuélgalas por las patas en un lugar fresco, seco y bien ventilado durante 2 o 3 meses.
- Vigila el olor y el color: la carne debe oscurecerse y endurecerse, con un aroma intenso a queso curado.
- A la hora de servir, desprende la carne, úntala con la grasa derretida y acompaña con patatas hervidas con mantequilla.
Variantes y trucos
Versión más suave. Reduce el secado a unas pocas semanas para un sabor menos intenso, vigilando siempre con atención.
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Receta original de Ecomely.