Meriendas y repostería
Ranga
Dulce tradicional boliviano elaborado con azúcar y leche caramelizados, moldeado en pequeñas formas redondas o en barritas. Tiene una textura granulosa y fundente, y se disfruta como golosina o acompañando un café.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
632 kcal por ración
- Proteínas
- 2,2 g
- Hidratos de carbono
- 127,1 g
- de los cuales azúcares
- 124,9 g
- Grasas
- 12,5 g
- de las cuales saturadas
- 8,3 g
- Fibra
- 0 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- En una cazuela grande de fondo grueso, mezcla el azúcar y la leche. Calienta a fuego medio removiendo con regularidad.
- Cuando el azúcar se haya disuelto, deja cocer a fuego medio-suave, sin dejar de remover, hasta que la mezcla tome un color caramelo claro y alcance 115 °C con el termómetro.
- Retira del fuego, añade la mantequilla, la vainilla y una pizca de sal, y bate enérgicamente hasta que la masa quede opaca y granulosa.
- Vierte rápidamente en moldes para pastelitos o en una bandeja engrasada, alisando con una espátula húmeda.
- Si usas cacahuetes o coco, espárcelos sobre la masa todavía blanda antes de que cuaje.
- Deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que la ranga esté firme.
- Corta en cuadrados o desmolda las figuritas, y guárdalas en un recipiente hermético.
Variantes y trucos
Versión con cacahuetes. Añade 50 g de cacahuetes triturados a la masa antes de verterla en el molde, para un extra de crujiente.
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Receta original de Ecomely.