Reyktur lundi (frailecillo ahumado)

Preparación

1. Prepara una salmuera con el agua, la sal y el azúcar, luego deja enfriar.
2. Sumerge las aves limpias en la salmuera durante 2 horas.
3. Escúrrelas y sécalas con un paño limpio.
4. Colócalas sobre una rejilla encima de un fuego de leña o de un ahumador, con el laurel.
5. Ahúma a fuego lento durante 3 a 4 horas, vigilando la temperatura.
6. Deja reposar un día en un lugar fresco antes de degustar.
7. Corta la carne en finas lonchas y sirve con pan de centeno untado con mantequilla.