Rice and peas (arroz con guisantes)

Preparación

1. La noche anterior, remoja los frijoles rojos en agua fría; escúrrelos al día siguiente.
2. En una olla, cocina los frijoles en 500 ml de agua a fuego suave durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Pica la cebolla y el ajo, y agrégalos a los frijoles junto con el tomillo y el chile entero.
4. Vierte la leche de coco, añade el arroz enjuagado y sazona con sal y pimienta.
5. Llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 minutos sin levantar la tapa.
6. Retira el chile y el tomillo, esponja el arroz con un tenedor y sirve caliente.