Rougail de poisson (Fish rougail)

Preparación

1. Coupe les tomates en dés, émince finement les oignons, hache l'ail et le piment.
2. Fais chauffer l'huile dans une sauteuse et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à les rendre fondants.
3. Ajoute l'ail, le piment et le curcuma, puis les tomates et le concentré. Laisse mijoter 10 minutes à feu moyen.
4. Assaisonne avec le thym, le sel et le poivre, puis ajoute le jus du citron vert.
5. Dépose les filets de poisson dans la sauce, couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à petit frémissement, sans remuer pour ne pas les briser.
6. Vérifie que le poisson se défait facilement à la fourchette, puis rectifie l'assaisonnement.
7. Parsème de coriandre et sers chaud.