Run down (pescado en leche de coco)

Preparación

1. Enjuaga el pescado con agua fría, frótalo con el zumo de media lima y la sal, y resérvalo.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates, y trocea el apio.
3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 4 minutos.
4. Añade los tomates, el apio, el tomillo, el chile entero, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, luego cocina 5 minutos removiendo.
5. Vierte la leche de coco, lleva suavemente a un hervor a fuego lento y deja cocer 10 minutos, sin que la salsa hierva con fuerza.
6. Coloca con cuidado los trozos de pescado en la salsa, tapa y cocina de 12 a 15 minutos sin remover.
7. Retira el chile y el tomillo, prueba y rectifica la sazón, y sirve bien caliente con los festivals.