Schwarzbrot (Schwarzbrot)

Preparación

1. La veille, mélange 100 g de farine de seigle avec le levain et l'eau tiède pour préparer un levain de rafraîchi, puis couvre et laisse reposer une nuit.
2. Le lendemain, dans un grand saladier, mélange les farines restantes, le sel, la levure, le sucre et la mélasse.
3. Ajoute le levain actif et l'eau tiède, puis pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
4. Incorpore les graines et le carvi, puis laisse lever 1 heure 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Façonne un gros pain rond ou un pain long et place-le dans un moule fariné ou sur une plaque.
6. Laisse lever à nouveau 45 minutes, puis fais un profond quadrillage en surface.
7. Enfourne à 230 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 200 °C et poursuis 45 minutes.
8. Vérifie la cuisson en frappant sous le pain : il doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de le couper.