Shorba hamud (sopa ácida de limón)

Preparación

1. Dora la carne en el aceite a fuego vivo durante 5 minutos por todas sus caras.
2. Añade la cebolla picada y rehógala 5 minutos hasta que esté tierna.
3. Incorpora el concentrado de tomate, remueve 1 minuto, luego cubre de agua y añade el laurel.
4. Deja cocer 1 hora a fuego lento, espumando si hace falta.
5. Añade las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, y cuece 20 minutos más.
6. Fuera del fuego, incorpora el zumo de limón y el cilantro picado, luego ajusta la acidez y la sal.
7. Sirve caliente, con pan de pita para mojar.