Preparación

Lava la carne de iguana y córtala en trozos; sazónala con sal, pimienta y pimentón.
Calienta el aceite en una cacerola y sella la carne durante 5 minutos para que tome color.
Añade la cebolla y el ajo picados, después los tomates triturados y el concentrado. Deja cocinar 5 minutos.
Vierte el agua, añade el laurel, el comino y el pimiento dulce entero, y deja que hierva.
Cocina tapado a fuego lento durante 1 h 15 min, espumando si hace falta.
Incorpora las zanahorias y la patata en dados, prosigue la cocción 20 minutos y luego retira el pimiento y el laurel.
Rectifica la sazón, añade zumo de lima si lo deseas y sirve caliente.

Con lo que se encuentra aquí. La iguana no se vende en Europa: sustitúyela por pollo de corral con el mismo tiempo de cocción, o por conejo.

Idioma