Sos pwa (salsa de frijoles)

Preparación

1. Deja los frijoles en remojo toda la noche en agua fría, luego escúrrelos y enjuágalos.
2. Cocina los frijoles en 1 litro de agua durante 45 minutos a fuego medio, hasta que estén muy tiernos.
3. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el apio picados en el aceite durante 5 minutos.
4. Añade los frijoles cocidos con un poco de su caldo, el tomillo, la sal y el chile entero, y luego machaca todo.
5. Deja hervir a fuego lento 10 minutos removiendo, retira el chile y ajusta la sazón antes de servir.