Sült (gelatina de cerdo)

Preparación

1. Coloca la mano de cerdo en una cazuela grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y tira esa primera agua.
2. Enjuaga los trozos y vuelve a ponerlos en la cazuela con 2 litros de agua, la cebolla, las zanahorias, el laurel y los granos de pimienta.
3. Deja cocer tapado durante 3 horas a fuego muy suave, espumando con regularidad, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
4. Retira los trozos, deshuésalos, deshilacha la carne y repártela en moldes.
5. Cuela el caldo, desengrásalo, añade el ajo machacado, el vinagre y la sal, y rectifica el punto de sazón.
6. Vierte el caldo caliente sobre la carne en los moldes, asegurándote de cubrirla por completo.
7. Refrigera al menos 12 horas, hasta que la gelatina esté bien cuajada; luego desmolda y sirve frío.