Sultan Hawash (arroz con pollo)

Preparación

1. Dora los trozos de cabra en el aceite a fuego fuerte durante 5 minutos, y resérvalos.
2. En la misma olla, carameliza las cebollas picadas 10 minutos con un poco de sal.
3. Añade el ajo, el hawaij, el cardamomo y la canela, luego el concentrado de tomate y los tomates troceados, y cocina 5 minutos.
4. Devuelve la carne, cubre con agua caliente y deja cocer tapado 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Enjuaga el arroz y cocínalo en el caldo de la carne (unas 2 veces su volumen) de 15 a 18 minutos a fuego lento, tapado.
6. Sirve el arroz en una fuente, coloca la carne encima, rocía con mantequilla clarificada y espolvorea con pasas si las usas. Sirve para compartir.