Tabakh (ragoût mixte de légumes, viande et épices)

Preparación

1. Fais revenir la viande dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés, puis retire-la.
2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns, puis ajoute le concentré de tomate et fais-le revenir une minute.
3. Ajoute les tomates concassées et les épices, et laisse mijoter 5 minutes pour concentrer la sauce.
4. Remets la viande, verse le bouillon chaud, couvre et laisse mijoter 40 minutes.
5. Ajoute les carottes et les pommes de terre et poursuis la cuisson 15 minutes, puis incorpore les courgettes pour 10 minutes de plus.
6. Vérifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz.