Tera Kòrkòr (Tera Kòrkòr)

Preparación

1. Corta la carne en trozos y mézclala con el jugo de lima, la sal y la mitad de las especias. Deja marinar 1 hora en el frío.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sella la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada y crujiente en los bordes. Reserva.
3. En la misma olla, sofríe las cebollas en juliana y el ajo durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos.
4. Agrega el pimiento dulce picado, los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocina 5 minutos removiendo.
5. Vuelve a poner la carne, añade el agua, el laurel, el resto de las especias y el ají entero. Tapa y deja hervir a fuego lento 1 h 30.
6. Retira el ají entero y el laurel, ajusta la sazón y añade el vinagre al final de la cocción.
7. Sirve bien caliente con arroz blanco y una ensalada verde.