Carnes
Tripes en sauce (karsha)
Callos de ternera limpios y guisados en una salsa de tomate y cebolla con especias. El plato, de textura tierna y sabor profundo, se come tradicionalmente con pan o masa de sorgo.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
438 kcal por ración
- Proteínas
- 52,7 g
- Hidratos de carbono
- 7,9 g
- de los cuales azúcares
- 5,2 g
- Grasas
- 20,1 g
- de las cuales saturadas
- 4,5 g
- Fibra
- 2,5 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Enjuaga bien los callos con agua fría y frótalos con el zumo de un limón y agua para desengrasarlos. Vuelve a enjuagarlos.
- Ponlos en una cacerola con agua fría, llévala a ebullición y deja hervir 10 minutos. Escúrrelos y córtalos en tiras de 3 cm.
- Rehoga la cebolla picada en el aceite durante 8 minutos, hasta que esté dorada.
- Añade el ajo machacado, las especias y el tomate rallado. Deja reducir 5 minutos.
- Incorpora los callos y la guindilla, luego cubre con el agua y el resto del zumo de limón. Sala y deja hervir a fuego lento.
- Tapa y cuece a fuego suave durante 2 horas, hasta que los callos estén tiernos. Rectifica de sal y sirve caliente.
Variantes y trucos
Versión más suave. Quita la guindilla y añade una patata cortada en dados 30 minutos antes de terminar cocinar.
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Receta original de Ecomely.