Vienna cream puff

Preparación

1. Prepara la crema: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad. En un bol, bate las yemas, el azúcar y la maicena.
2. Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas batiendo sin parar, después vuelve a poner todo en la cazuela y cuece a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar tapada en la nevera.
3. Para la masa, pon a hervir el agua, la mantequilla y la sal en una cazuela.
4. Fuera del fuego, añade la harina de golpe y mezcla enérgicamente hasta obtener una bola lisa que se despegue de las paredes.
5. Deja templar 2 minutos y luego incorpora los huevos uno a uno trabajando bien la masa.
6. Forma montoncitos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornea a 200 °C durante 25 a 30 minutos, sin abrir la puerta los primeros 20 minutos.
7. Deja enfriar, corta la parte superior de cada bola y rellénalas de crema pastelera.
8. Vuelve a tapar con la parte superior y espolvorea con azúcar glas antes de servir.