طرز تهیه

Fais mariner les morceaux d'agouti pendant au moins 2 heures dans le vin blanc avec le jus de citron, le vinaigre, les échalotes hachées, le thym, le laurier, le piment entier et les clous de girofle.
Égoutte la viande en réservant la marinade, puis sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte, saisis les morceaux 5 minutes par côté jusqu'à les dorer, puis réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l'ail haché 5 minutes, puis ajoute le concentré de tomate.
Remets la viande, verse la marinade filtrée et complète avec un peu d'eau pour juste couvrir.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Retire le piment, les clous et les aromates, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une baguette pour saucer.

Version au poulet. Si l'agouti est introuvable, remplace-le par du poulet fermier en réduisant la cuisson à 45 minutes.

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