As-sabʿa dūal (les sept « dūal »)

طرز تهیه

1. Rince le riz, puis fais revenir l'oignon haché de la farce dans un peu d'huile. Ajoute la viande et fais-la dorer 5 min en l'émiettant.
2. Hors du feu, mélange la viande avec le riz rincé, le persil, la moitié des épices et du sel pour préparer la farce.
3. Évide les courgettes et les poivrons avec un vide-pomme et retire la chair des aubergines en gardant une paroi d'environ 5 mm. Plonge les feuilles de vigne 2 min dans l'eau bouillante et égoutte-les.
4. Farcis chaque légume aux trois quarts de farce, sans trop tasser, puis roule la farce restante dans les feuilles de vigne en petits cigares.
5. Dans une grande cocotte, fais revenir l'ail dans un filet d'huile, puis ajoute le concentré de tomate et fais-le torréfier 2 min.
6. Verse les tomates concassées et le bouillon, assaisonne avec la cannelle, le cumin, le piment et le reste du sel, puis porte à ébullition.
7. Dispose les légumes et les cigares serrés dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 60 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
8. Laisse reposer 10 min hors du feu, parsème de menthe et sers avec du riz blanc et du yaourt.