طرز تهیه

Mets la viande dans l'eau froide, porte à ébullition et écume. Ajoute le laurier et laisse frémir 1 heure.
Pendant ce temps, râpe les betteraves et les carottes, émince l'oignon.
Fais revenir les betteraves avec un filet d'huile 5 minutes, puis ajoute le vinaigre pour garder leur couleur.
Ajoute l'oignon et les carottes dans la poêle et fais-les revenir 5 minutes, puis incorpore le concentré de tomates.
Retire la viande, coupe-la en morceaux et remets-la dans le bouillon avec les pommes de terre en dés.
Après 10 minutes, ajoute le chou émincé et le mélange de betteraves, puis poursuis la cuisson 20 minutes.
Assaisonne, retire le laurier et laisse reposer 10 minutes avant de servir avec la crème fraîche.

Version végétarienne. Remplace la viande par un bouillon de légumes et ajoute des champignons secs réhydratés.

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