طرز تهیه

Fais fondre le beurre dans une grande marmite et fais revenir le lard fumé 5 minutes.
Ajoute l'oignon émincé et les poireaux détaillés en rondelles, puis fais suer 5 minutes.
Verse l'eau, ajoute la feuille de laurier et porte à ébullition.
Ajoute les carottes, le navet et les pommes de terre coupés en gros dés.
Laisse mijoter à feu doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Écrase grossièrement une partie des pommes de terre pour épaissir la soupe, puis rectifie l'assaisonnement.
Parsème de persil haché et sers avec le pain de campagne.

Version végétarienne. Remplace le lard par des champignons fumés et de l'huile d'olive, avec un bouillon de légumes.

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