طرز تهیه

Rincez la viande à l'eau froide et placez-la dans une grande casserole avec l'eau froide.
Portez à frémissement et écumez soigneusement la surface pendant 5 minutes.
Ajoutez les oignons entiers, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la carotte coupée en deux.
Laissez frémir à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en écumant si nécessaire.
Salez en fin de cuisson et retirez la viande, les oignons et la carotte.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et dégraissez-le à la cuillère.
Servez chaud, avec un peu de poivre moulu, du citron et du pain plat.

Version sans viande. Remplacez l'agneau par des champignons secs et de la carotte pour un bouillon végétal aux mêmes arômes.

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