Bún bò Huế

طرز تهیه

1. Blanchis les jarrets de porc et de bœuf 5 minutes, puis rince-les. Couvre-les d'eau froide et fais frémir 1 heure en écumant.
2. Écrase la citronnelle, l'ail et un oignon, puis fais-les revenir dans l'huile pimentée jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 3 minutes.
3. Ajoute la pâte de crevettes et fais-la revenir 2 minutes en remuant, puis verse le tout dans le bouillon avec la sauce de poisson.
4. Laisse mijoter encore 1 heure. Ajoute les tomates ou l'ananas en fin de cuisson et assaisonne avec sel et sucre pour équilibrer.
5. Pendant ce temps, fais cuire les vermicelles selon le paquet, puis rince-les à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.
6. Fais cuire le sang de porc 5 minutes dans l'eau frémissante, puis coupe-le en cubes. Réserve la viande de jarret lorsqu'elle est tendre.
7. Répartis les vermicelles dans les bols, dispose la viande et le sang, puis verse le bouillon très chaud. Garnis de coriandre, pousses de soja, oignon et piment, et sers avec du citron vert.