Caldo de jagaca (caldo di jagaca)

طرز تهیه

1. Lave soigneusement les feuilles de patate douce, retire les grosses tiges puis hache-les finement au couteau.
2. Dans une marmite, fais chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bien chaude.
3. Fais revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoute la tomate coupée en dés, le concentré de tomate et le piment, puis laisse cuire 3 minutes en remuant.
5. Incorpore les feuilles hachées et remue pour les enrober de sauce, puis ajoute l'eau et porte à ébullition.
6. Ajoute le poisson fumé effeuillé et l'aubergine coupée en morceaux, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert 45 minutes.
7. Rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de piment. Le bouillon doit être épais et onctueux.
8. Sers bien chaud dans des bols, accompagné de riz blanc cuit.