Canard aux olives

طرز تهیه

1. Retire l'excédent de graisse du canard et pique la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Assaisonne les morceaux de sel et de poivre.
2. Émince les oignons et écrase l'ail. Rince les olives pour réduire leur salinité.
3. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais dorer les morceaux de canard côté peau à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourne-les et dore 3 minutes.
4. Retire le canard, puis fais revenir les oignons 5 minutes dans la graisse. Ajoute l'ail et le concentré de tomate, puis remue 2 minutes.
5. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte.
6. Remets le canard, ajoute l'eau, le thym, le laurier, le piment entier et couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
7. Ajoute les olives et les câpres, puis poursuis la cuisson à découvert 15 minutes pour faire réduire la sauce. Retire le piment, le thym et le laurier, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz blanc.