طرز تهیه

Fais tremper les haricots dans de l'eau froide pendant toute une nuit, puis égoutte-les.
Mets les haricots dans une grande marmite, couvre-les d'eau froide et porte à ébullition.
Ajoute le jarret de porc et écume la surface pendant 10 minutes.
Baisse le feu et laisse mijoter à couvert environ 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé et les carottes et le céleri en dés dans l'huile, 8 minutes.
Ajoute le concentré de tomate, le paprika et une louche de bouillon, puis verse le tout dans la marmite.
Ajoute le laurier, l'ail écrasé et laisse encore mijoter 30 minutes.
Retire le jarret, effiloche la viande, remets-la dans le ragoût et rectifie l'assaisonnement avant de servir chaud.

Version végétarienne. Remplace le jarret par 1 c. à soupe de fumée liquide et des champignons séchés, et ajoute un peu d'huile fumée.

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