طرز تهیه

Épluche et hache finement l'oignon.
Mets le porc haché, l'oignon et l'eau dans une casserole à fond épais.
Ajoute le sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle, le thym et la muscade, puis mélange bien.
Porte doucement à ébullition en remuant, puis baisse le feu et laisse mijoter à découvert environ 1 h 15, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée.
Retire du feu, incorpore la chapelure, puis mélange vigoureusement avec une cuillère de bois pour écraser la viande en une pâte fine.
Verse dans des pots ou un moule et laisse refroidir à température ambiante avant de couvrir.
Réfrigère au moins 12 heures pour que la gelée se forme et que les saveurs se développent.
Sers froid ou à température ambiante sur du pain grillé.

Version sans porc. Remplace le porc par du poulet haché et ajoute une pincée de piment d'Espelette.

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